Biervielfalt  - eine Auswahl mit Kurzcharakterisierung                                                           [gute Infoquellen: Info 1,  Info 2,  Info 3]

Die Biervielfalt ist praktisch unüberschaubar. In Deutschland gibt es z.B. fast 1'500 Braustätten mit etwa 5'000

verschiedenen Biermarken (2017) - genug, um jeden Tag während 13.5 Jahren eine anderes Bier zu kosten ....   

In der Schweiz waren 2018 1390 Brauereien registriert (Stand: 26.07.2019, Info), was eine der höchsten Brauerei-

dichten der Welt darstellt Schweiz: 8.5 Mio Einwohner--> 163 Brauereien/1 Mio.; Deutschland 83 Mio. --> 18 Br./1 Mio.

(Info); Bayern 604 Brauereien, 12.9 Mio. --> 47 Br./1 Mio.;  Franken 270 Brauereien, 4.1 Mio. --> 66 Br./1 Mio.; Bierland

Oberfranken 157 Br./1 Mio.  

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Mit zwar "nur" 4-5  Zutaten  - Wasser, Malz, Hopfen, Hefe, evtl. natürliche Zusatzstoffe  -  aber eben mit sehr vielen

Variationen innerhalb dieser Zutaten gibt es fast unendlich viele Biervarietäten.

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Kennzahlen KZ: Stammwürze Grad Plato [°P]/ Alkoholgehalt Volumen-%/ Bittere in "International Bitterness

Units [IBU]/  Farbstärke gemäss European Brewery Convention-Units [EBC]/ Brennwert BW in Kilokalorien [kcal]

und Kilojoules [kJ].

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Erläuterungen:

Stammwürze in Grad Plato [°P]. Nährstoffgehalt, primär Zuckerarten eines Bieres noch vor dem Einsetzen des Gärungsprozesses.

Alkoholgehalt in vol.-%. Bsp. 5 Vol.-% in 500 ml Bier --> ca. 20 Gramm reiner Alkohol (Ethanol).

Bittereinheit IBU. Festgelegte objektive Masseinheit (Bittereinheit) für den alpha-Säure-Anteil im Bier, die nicht mit der realen (subjektiven)

Bitterkeit von Bier identisch ist. Je höher der IBU Wert ist, desto bitterer ist das Bier. Jedoch sinkt der subjektive Bitterkeitseindruck mit

steigendem Malzanteil, so dass schwerere Biere einen höheren IBU Wert für gleiche Bitterkeit benötigen. Typische Werte: meist um 17

(kommerzielle Biere) bis 70, selten bis 100.

Farbstärke (Bierfarbe) EBC.  Typische EBC-Werte: Pale Lager, Berliner Weisse 4, Weissbier 8-16, IPA 12, Dunkelbier 40, Stout 80.

Brennwert BW =   Spezifische Energie bzw. Energiedichte an, die bei deren Verstoffwechselung (Zellatmung) im Körper eines Organismus verfügbar gemacht werden kann. 

Vergleichswerte als kcal/100 mL - Biere: zw. 40-60 kcal; Orangensaft (100% Fruchtgehalt) 43 kcal; Apfelsaft 48 kcal; Vollmilch 64 kcal; Rotwein 74 kcal; HUGO-Drink 112 kcal; Aperol Spritz 140 kcal; Eierlikör 284 kcal.     Siehe auch "Bierkennzahlen" unten!

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DEUTSCHE BIERSTILE:                                                                                                         

• ALTBIER  Info1   Info2

       Bernsteinfarbig, dunkles obergäriges Vollbier, mit ausgeprägter Hopfennote und ca. 4.8 Vol.-%. "Alt" bezieht sich auf traditionelles Brauverfahren ohne

       technische Kühlung, bei 15 bis 20 Grad Celsius. Trinkgefäss: dünnwandiger Altbier-Becher, Pokal.

       KZ: 11-13 °P/ 4.5-5.5 vol.-%/ 25-35 IBU/ 25-50 EBC/ BW 205 kJ/100 mL (49 kcal/100 mL)

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• BERLINER WEISSE   Info1   Info2

       Dunkelgelb, leicht hefetrüb, spritziger Charakter; Schankbier von 2.8 bis 3.5 Vol.-% mit leicht säuerlichem Geschmack. Einzigartiges Brauverfahren mit

       einer Art Doppelgärung aus Malzzucker von Gersten- und Weizenmalz: Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, Hefen den Alkohol. Ein "Schuss"

       mit Waldmeister- oder Himbeer-Sirup verleiht einen leicht süsslichen Geschmack. Trinkgefäss: breite Schale mit Stiel.

       KZ: 7-8 °P/ 2-4 vol.-%/ 3-8 IBU/ 5-8 EBC/ BW 222 kJ/100 mL (53 kcal/100 mL)

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• BOCK/ DOPPELBOCK   Info1    Info2 (Heller Bock)   Info3 (Doppelbock)    Info4 (Weizenbock)

       Starkbiere mit ca. 7 Vol.-% (Stammwürzegehalt ≥ 16%), vollmundig und malzblumig, z.T. mit starker Hopfennote. Farbe golden, gold-braun oder dunkel-

       braun. Untergärig als Bock/Doppelbock oder obergärig als Weizenbock/Doppelwei zenbock. Trinkglas: dickwandiger, robuster Bierkrug (Humpen).

       KZ Bock: > 16 °P/ ab 6.5 vol.-%/ 25-35 IBU/ 8-40 EBC/ BW 243 kJ/100 mL (58 kcal/100 mL)

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• EISBIER/ EISBOCK  ICEBEER    Info    Info (Eisbock)

       Ober- oder untergäriges Jungbier (Vollbier mit Stammwürze 11%) wird bei extrem tiefen Temperaturen gelagert (< -4 °C, wobei feinste Eiskristalle die

       Bitterstoffe binden, welche dann herausgefiltert werden. Ursprung: ab 1990 Nordamerika/Kanada. Resultat: ein besonders weicher, milder und

       leichter Geschmack. 5 Vol.-%. Trinkgefäss: Flasche, Becher. KZ-Werte grosse Variationen.

       KZ: 7-8 °P/ 4.9-6 vol.-%/ 16 IBU/ 12 EBC/ BW 205 kJ/100 mL (49 kcal/100 mL)​

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• GOSE     Info1   Info2

       ein säuerliches (Milchsäuregärung) und leicht salines (Kochsalzverwendung) , obergäriges Bier. Koriander Aroma (Koriander wird mit verbraut),

       Geschmack erinnert an ein Weizen und an ein Geuze. Trübe Optik, Alkoholgehalt liegt meist bei 4 bis 5 Prozent. Geringe Bitterwerte. Erfrischendes

       Bier, das sich für wärmere Jahreszeiten eignet. 

       KZ: 11.5 °P/ 4-5 vol.-%/ 15-20 IBU/ 8-10 EBC/ BW 130 kJ/100 mL (31 kcal/100 mL)

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• HELLES    Info1   Info2 (Deutscher Stil)    Info3 (CH Spezial Hell)  

       Untergäriges typischste Form des Lagerbiers, helles bis goldgelbes, hell orangene Bier, das in seiner bitteren Hopfencharakteristik und seiner

       süsslichen Malzcharakteristik ausbalanciert ist (auch als "Münchner Style" bezeichnet). Vollmundigerer Körper und süffiger als ein durchschnittliches

       Pilsner, farblich etwas dunkler.

       KZ: 10-14 °P/ 4.6-5.6 vol.-%/ 16-22 IBU/ 5-12 EBC/ BW 167-175 kJ/100 mL (40-42 kcal/100 mL)​

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• KELLERBIER - siehe auch Zwickelbier  Info1    Info2 (Kellerbier hell)    Info3 (Kellerbier dunkel)

       Bei einem Kellerbier handelt es sich um ein etwas stärker gehopftes Bier mit etwas höherem Alkoholgehalt als dem Zwickelbier und somit auch einer

       besseren Lagerungsfähigkeit. Geschmacklich ist das Kellerbier in Folge der stärkeren Hopfung etwas hopfenaromatischer als das Zwickel​bier. Während

       das Zwickelbier möglichst direkt nach der Endvergärung serviert werden sollte, lagert das Kellerbier für einige Monate, wodurch sich das Aromaprofil

       etwas komplexer ausgestaltet.

       KZ: 11.5 °P/ 5-5.6 vol.-%/ 25-45 IBU/ 16-26 EBC/ BW 176 kJ/100 mL (4x kcal/100 mL)​

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• KÖLSCH   Info1   Info2

       Ein nur in der Region Köln gebrautes obergäriges Vollbier aus Gerstenmalz, z.T. wenig Weizenmalz; blankes (gefiltertes) Bier, hellgelb-farben, hopfen-

       betont, hochvergoren, spritzig, Stammwürze 11.3%, 4.8 Vol.-%. Trinkgefäss: schlanke zylindrische dünnglasige 2 dL-Stange. 

       KZ: 11-13 °P/ 4.5-5 vol.-%/ 25-30 IBU/ 5-10 EBC/ BW 176 kJ/100 mL (42 kcal/100 mL)

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• LAGER/ EXPORT   Info1     Info2 (Europäischer Stil, Dortmunder)    Info3 (Wiener Amber)

      Die untergärige Brauweise ist das Hauptcharakteristikum des Lagers. Ein helles Lager ist meist etwas weniger gehopft als ein Export. Der Grund hierfür

      ist ähnlich wie beim IPA - eine stärkere Hopfung macht das Bier haltbarer, was für einen längeren Export von Vorteil ist. Diese stärkere Hopfung mit

      einhergehender Vollmundigkeit ist auch der wesentliche Unterschied zum Pilsner Bier. Rein optisch betrachtet zeichnen sich die meisten Lagerbiere

      durch eine helle goldgelbe Färbung aus. Geschmacklichen Eigenschaft: vollmundige Aromatik mit einer leichten Süsse. Stammwürze liegt meistens bei

      12 Prozent.​ Interessant: Untergärige Biere werden auf Englisch allgemein mit "lager" bezeichnet. Es ist der vorherrschende Bierstil in der Schweiz.

     ​  KZ: 11-14 °P/ 4.5-5.6 vol.-%/ 5-25 IBU/ 4-16 EBC/ BW 180 kJ/100 mL (43 kcal/100 mL)​

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• MÄRZEN     Info1     Info2

       Märzen wurde ursprünglich in Bayern im Monat März stärker gebraut, damit es trotz fehlender Kühlung möglichst lange haltbar blieb. Märzen ist ein

       weiches, malzbetontes, körperreiches und süffiges Bier, das oft unter Verwendung von Spezialmalzen gebraut wird

       ​KZ: 13-15 °P/ 5.5-6.3 vol.-%/ 18-35 IBU/ 8-16 EBC/ BW 193 kJ/100 mL (46 kcal/100 mL)

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• PILS (Pilsner Bier)     Info1   Info2 (Böhmisch)    Info3 (Deutscher Stil)

       Pilsner Bier, oft einfach nur kurz als Pils bezeichnet,  ist ein untergärig gebrautes Bier, das in der Regel immer leicht hopfen-betont ist und eine

       deutlichere Bittere aufweist als die meisten anderen untergärig gebrauten Biere. Man unterscheidet 4 verschiedene Pilstypen: 1. Böhmisches

       Pilsner (z.B. Budweiser, Pilsner Urquell: vollmundige buttrige Note). 2. Norddeutsches Pilsner: herb, schlanker Körper, nur leichter Hopfengeschmack.

       3. Bayrisches Pilsner: hopfenbetonter als norddeutsches Pils. 4. "American Style" Pilsner: extreme Hopfenbetonung, Pale Ale-ähnlich, aber geringere

       Hefenote, da untergärig gebraut. Schweizer Eigenheit: Die Namen "Pilsner" oder "Pils" dürfen hierzulande nur tschechische Biere tragen. Schweizer

       Brauer nennen diese Bierspezialität deshalb "Hopfenperle" oder "Spezialbier".

       KZ: 11-12.9 °P/ 4.5-5.5 vol.-%/ 25-45 IBU/ 2.5-3.5 EBC/ BW 180 kJ/100 mL (43 kcal/100 mL)

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• RAUCHBIER     Info1    Info2

       Rauchbier ist ein untergäriges Vollbier mit leichtem bis st$rkerem Raucharoma. Für die Herstellung von Rauchbier wird das Malz über einem Holzfeuer

       (Buchenholz) getrocknet. Dieses Verfahren verleiht dem Bier einen rauchigen Geschmack.​

       KZ: 10-13.5 °P/ 4-6 vol.-%/ 10-16 IBU/ 30-54 EBC/ BW 180 kJ/100  (43 kcal/100 mL)

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• ROGGENBIER    Info1      Info2

       Ähnlich wie beim Weizenbier wird beim Roggen anstelle von Gerstenmalz Roggenmalz verwendet. Das obergärige Roggenbier hat eine dunkle Farbe

       mit vollmundigem Geschmack.​

       KZ: 11.5-13.8 °P/ 4.5-6 vol.-%/ 10-20 IBU/ 28-37 EBC/ BW 230 kJ/100 mL (55 kcal/100 mL)​

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• SCHWARZBIER     Info1    Info2

       Schwarzbiere sind untergärig, dunkel, vollmundig und häufig malzbetont. Die dunkle Farbe stammt ausschliesslich von Spezial- und Röstmalzen, die

       bei Temperaturen zwischen 100 und 110 Grad getrocknet wurden und ihre Farbe an das Bier weitergeben. 

       KZ: 11-13 °P/ 4.5-5.5 vol.-%/ 20-30 IBU/ 50-60 EBC/ BW 183 kJ/100 mL (44 kcal/100 mL)

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• WEIZENBIER/ WEISSBIER/ HEFEWEIZEN    Info1   Info2 (Hell)    Info3 (Dunkel)     Info4 (Kristallweizen)    Info5 (Weizenbock)   Vielfalt der Weissbiere .

        Weizenbier ist das typischste Bier aus Bayern. Es ist ein variantenreiches obergäriges Bier - hefetrüb, hell, dunkel oder kristallklar. Hefeweizen ist

        besonders spritzig mit fruchtiger oder hefiger Note; dunkle Weizenbiere sind eher malzbetont. Der Weizenmalzanteil ist mindestens 50%, der Rest ist

        Gerstenmalz. Das Weizenbier wird im typisch hohen Glas langsam schräg eingeschenkt, das die Kohlensäure und damit den erfrischend-prickelnden

        Geschmack länger bewahrt.

     ​  KZ: 11-14 °P/ 4.6-5.9 vol.-%/ 10-20 IBU/ < 18 EBC/ BW 201 kJ/100 mL (48 kcal/100 mL)​

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• ZWICKELBIER - siehe auch Kellerbier    Info1     Info2 (Hell)      Info3 (Dunkel)

       Das Zwickelbier ist in der Regel ein helles, untergärig gebrautes Bier, wobei inzwischen auch obergärige Ale-Hefen eingesetzt werden. Die Farb-

       intensität dank dunklem Spezialmalz EBC 16 bis 26, bernsteinfarben. Geschmack ausbalanciert zu bezeichnen, oftmals leicht fruchtige Noten (reife

       Äpfel und Birnen). Im Geruch sind Hefearomen wahrzunehmen. Da das Zwickelbier nicht filtriert wird, bleiben Schweb- und Trubstoffe dem Bier

       erhalten und ist daher immer naturtrübe.​ Es gilt als "gesundes Bier" (wertvolle Aminosäuren, Vitamine). Geringe Rezenz (schwaches Prickeln, da häufig

       ungespundet [kein Holzzapfen, der das Entweichen der Kohlensäure verhindert!]) --> daher auch schwach ausgeprägte Schaumkrone. Das Zwickelbier

       kommt direkt nach der Nachgärung ohne kalte Lagerung aus dem Keller in die Flaschen und wurde früher über den Zwickelhahn auf seine Qualität hin

       verkostet.

     ​ KZ: 11-12.9 °P/ 4.5-5.5 vol.-%/ 25-35 IBU/ 16-26 EBC/ BW 176 kJ/100 mL (42 kcal/100 mL)​

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BELGISCHE BIERSTILE:

• BLOND -  Belgian Style Ale    Info1     Info2   

• DUBBEL      Info1     Info2

• FLANDERS RED ALE      Info1       Info2   

• GUEUZE      Info1     Info2

• LAMBIC       Info1     Info2

• SAISON       Info1     Info2

• TRIPEL         Info1    Info2

• WITBIER      Info1    Info2

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ENGLISCHE BIERSTILE:

• BARLEY WINE      Info1     Info2

• BITTER      Info1     Info2

• BROWN ALE     Info1     Info2

• IPA - India Pale Ale     Info1     Info2

• PALE ALE     Info1     Info2

• PORTER      Info1     Info2

• STOUT    Info1     Info2

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Eine erweiterte KURZFASSUNG der Biersorten:

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Altbier - hopfenbetontes, obergäriges Bier mit leichter Röstaromatik

Amber- Ein Amber ist das untergärige Pendant zum Amber Ale. Merkmale: Bernsteinfarbe sowie Malz- und Karamellnoten

Amber Ale - bernsteinfarben bis rötliches, obergäriges malzbetontes Pale Ale mit 5-7 vol-%

American Lager - Bier deutscher Auswanderer mit amerikanischen Gerstensorten und Malzalternativen wie Mais oder Reis. Deutlich milder als

     europäische Lagerbiere

Belgian Strong Ale - Belgische Starkbiere haben einen hohen Alkoholgehalt, sind aber dank der Zugabe von Kandiszucker während des Brauprozesses

     erstaunlich süffig. Es gibt hellere sowie dunklere Belgian Strong Ales

Blond Ale - Blondes Ale, auch Golden Ales genannt, haben ihren Namen aufgrund ihrer blassblonden Farbe erhalten. Geschmacklich sind sie ausgewogen

     und angenehm mild

California Common - ist ein absoluter Exote unter den Bierstilen: es wird bei relativ hohen Temperaturen vergoren, obwohl es mit untergärigen Hefen

     gebraut wird. So erhält das Bier die typisch blumigen Aromen eines Pale Ales, bleibt dabei jedoch schlank und süffig wie ein Lager

Doppelbock - Starkbier mit intensivem, dunkelmalzaromatischem Körper

Dubbel - belgische Starkbierspezialität mit ausgeprägter Alkoholaromatik

Dunkles - vollmundiges, weiches Vollbier mit Karamell- und Schokoladenaromen

Dunkles böhmischer Brauart - vollmundiges, weiches Vollbier mit Karamell- und Röstaromen

Eisbock - durch Ausfrieren ein sehr körperreiches Starkbier

Export - malzbetontes Vollbier mit kräftigem Körper

Geuze Bier - belgische Bierspezialität mit intensiver Säurenote

Hefeweizen - siehe Weissbier

Helles - ausgewogen hopfig-malziges, untergäriges Vollbier

Heller Bock - Starkbier mit kräftigem, malzigen Körper

India Pale Ale (IPA) - intensiv hopfenaromatisches, obergäriges Vollbier (> 7.5% vol.) mit ausgeprägterer Bittere im Vergleich zum Pale Ale, oftmals fruchtige

     Aromen nach Zitrus u.a. Interessant: Damit Biere im 19. Jahrhundert von England nach Indien exportiert werden konnten, wurden Pale Ales mit viel

     Hopfen und einem hohen Alkoholgehalt eingebraut Im Moment im Trend  (Info).

Internationales Lager - geschmacklich zwischen hellen Lager- und Pilsbieren

Kellerbier - unflitriertes naturtrübes, vollmundiges Lagervollbier, also untergärig. Es wird dem Lagerkeller entnommen, kommt also vom Tank direkt ins

     Glas

Kölsch - hopfenbetontes, leicht fruchtiges, obergäriges Bier

Lager - im deutschsprachigen Raum verschiedene Biersorten, in englischsprachiger Bierwelt ist Lager die Bezeichnung für alle untergärigen Biersorten

Märzen bayerischer Brauart - malz- und karamellbetontes Vollbier

Märzen österreichischer Brauart - ausgewogen hopfig-malziges, untergäriges Vollbier

Medium Lager - malzig ausgewogen, wenig bitter

Pale Ale - "Ale" ist der englische Begriff für obergärige Biere. Das Pale Ale ist "pale", also "hell", da es vorwiegend mit hellen Malzen gebraut wurde. Es ist

     ein hopfenbetontes obergäriges helles Bier, mit geringerer Bittere als das IPA. 
Pils deutscher Brauart - hopfenbetontes, untergäriges Vollbier
Pils österreichischer Brauart - vollmundiges, hopfenbetontes, untergäriges Vollbier

Porter - englische, obergärige Bierspezialität mit Karamell- und Röstaromen

Rauchbier - bayerische, untergärige Bierspezialität mit deutlichen Raucharomen

Red Ale - hopfenbetonte, englisches Bier mit Karamellaromen
Schankbier - schlankes, untergäriges Leichtbier

Schwarzbier - trockenes Vollbier mit deutlicher Röstaromatik

Sour Ale - Das Sour Ale, ein Sauerbier, in Belgien auch Lambic genannt, schmeckt säuerlich-würzig oder durch Zugabe von Früchten eher säuerlich-

    fruchtig. Die Säure wird mit Milchbakterien, traditionell durch Offenvergärung mit wilden Hefen oder durch eine Fassreifuung erzielt

Spezial österreichischer Brauart - malzbetontes Vollbier mit kräftigem Körper

Spezli Schweiz -  Biere, die einem Pils entsprechend ein kräftiges Hopfenaroma haben, sind Spezial (Spezli) oder tragen frei erfundene Namen
Stout - dunkle englische, obergärige Bierspezialität mit intensiven Röstaromen. Bekanntester Vertreter: das irische Guinness. Dieser Bierstil zeichnet sich

     durch eine grosse Komplexität und Aromenvielfalt aus, die von Kaffeebohnen über Kakao bis hin zum Chili reicht

Strong Ale - obergäriges und körperreiches Starkbier
Tripel - belgische Starkbierspezialität

Weissbier - siehe Weizenbiere. Ein Weissbier wird mindestens zur Hälfte aus Weizenmalz gebraut. Beim bayerischen Hefeweizen kommen die Hefearomen

     besonders stark zur Geltung. Belgische Variante: siehe Witbier

Weizen dunkel - fruchtaromatisches, obergäriges Vollbier mit leichten Karamellnoten

Weizen hell - fruchtaromatisches, obergäriges Vollbier

Weizen leicht -fruchtaromatisches, obergäriges Leichtbier

Weizenbock - obergäriges und körperreiches Starkbier
Wiener Lager - leichter bis mittlerer Körper, malzaromatisch

Witbier - Die belgische Variante eines Weizenbieres, das traditionell mit Koriander und Orangenschalen gewürzt wird

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Eine überschaubare Zusammenfassung wichtiger Bierstile:

UNTERGÄRIGE Bierstile: Lager, Amercian Lager, Amber, Kellerbier, Pilsner, California Common

OBERGÄRIGE Bierstile: Weissbier/Witbier, Pale Ale, IPA (India Pale Ale), Blond Ale, Amber/Red Ale, Belgian Strong Ale, Sour Ale, Stout

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Gute Infos:

DE Craftbeer Revolution      CH Drinks of the World       USA  Beer Styles Study Guide     USA  75 Beer Styles     USA  BeerAdvocate Beer Styles     

USA  Periodic Table of Beer Styles    USA  Brewers Association 2018 Beer Style Guidelines    Mangrove Jack's Periodic Table of Beeer Styles      .